♨ Bubenspitzle, Schupfnudeln, Gnocci… aus Kartoffelteig
19. Januar 2012 | Von Elke Wilkenstein | Kategorie: Gemüse, Grundrezept, Kochen - Essen - Genießen, Kräuter, Regionalküche, Rezepte: Beilagen
Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln – ohne sie läuft nix.
Diese Regel gilt im Norden weitaus mehr als im Süden, wo traditionsbedingt lieber auf Teigwaren zurückgegriffen wird. Schupfnudeln führt Nord und Süd zusammen.
Regionale Unterschiede sieht man auf den Märkten nicht so sehr an der Vielfalt, eher an den Sorten. Kartoffelfarben reichen von dunkelblau/violett (behalten die Farbe) über rosa (werden beim Kochen hell), gelb bis hin zu elfenbeinweiß. Der Norden bevorzugt die fest kochenden Salatkartoffeln, der Süden die Mehligen, die im Garzustand schon fast auseinander fallen.
Für diesen Kartoffelteig favorisiere ich die mehligen Knollen.
Rezept für Bubenspitzle, Schupfnudeln, Gnocci… aus Kartoffelteig:
800 Gramm Kartoffeln
150 Gramm (6 Esslöffel) Mehl
3 Eigelb
Salz
Majoran
Kartoffelstärke
Teig zubereiten
Kartoffeln in der Schale kochen, abpellen und noch warm durch die Kartoffelpresse geben. Sie können auch – was ich meistens praktiziere – die Restkartoffeln vom Vortag verwenden.
Raffeln Sie die Knollen möglichst fein in eine Schüssel oder auf ein Backbrett.
Trennen Sie drei Eier und geben die Eigelbe zusammen mit dem Mehl, Salz und Majoran dazu. Wenn sie frischen Majoran verwenden, empfiehlt es sich, ihn vorher klein zu hacken.
Verkneten Sie alles zusammen zu einem festen Teig.
Teig formen
Genau gleiche Teile in der richtigen Größe zu formen, ist relativ einfach. Sie brauchen keine Waage dazu, nur ein bisschen Augenmaß:
Teilen Sie den Teigklumpen auf die Hälfte und formen Sie damit je eine Walze, die genau so breit ist wie Ihre beiden Hände. Teilen Sie mit einem kleinen Dreh in den Handgelenken den Teig abermals in zwei gleiche Teile. Diese vier Stücke rollen Sie wieder so weit aus, dass genau auf Ihre Hände passt und drehen Sie die Hälften ab. So verfahren Sie, bis Ihre Teigstücke die richtige Größe haben oder nur noch einmal halbiert werden.
Formen Sie den Teig zu ovalen Gnocci, länglichen Spitzbuben, kleinen Hosenknöpfen, Kringeln oder Fantasieformen, die Ihnen gerade einfallen. Der Teig macht alles mögliche mit.
Garen
Bringen Sie circa 2 Liter Wasser mit einen Teelöffel Salz zum Kochen. Wenn Sie noch einen Löffel Speiseöl in das Wasser schütten, kleben die Spitzbuben nicht zusammen. Lassen Sie die Schupfnudeln in das sprudelnde Salzwasser gleiten und verringern Sie umgehend die Hitze, damit der Teig nicht ausflockt. Sobald die Teigteile (wie sie auch heißen mögen) oben schwimmen, sind sie gar und können mit dem Schaumlöffel herausgenommen werden.
Im Nachhinein:
Meine Teigteile nennt man Bubenspitzle, denn Schupfnudeln - erklärt mir mein Mann – sind halb so groß. Da hätte ich aus meinem Teig die dreifache Menge herausbekommen, also 72 Schupfnudla statt 24 Bubenspitzle – allerdings wären die wohl zur gleichen Zeit verputzt – also nichts gespart.
.
- Bild des Tages: Die letzten Schwarzwurzeln
Winter Ade – Frühling Willkommen Schwarzwurzeln gehören zu den typischen Wintergemüsen. Im Herbst werden sie geerntet. Eingelagert im Sand trocknen sie nicht aus und werden Stück für Stück hera … - ♨ Bubenspitzle, Schupfnudeln, Gnocci… aus Kartoffelteig
Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln – ohne sie läuft nix. Diese Regel gilt im Norden weitaus mehr als im Süden, wo traditionsbedingt lieber auf Teigwaren zurückgegriffen wird. Schupfnudeln … - Schwarzwurzeln mit Béchamelsauce und Pellkartoffeln
Zutaten für 2 Personen: 3 Stangen Schwarzwurzeln (circa 400 Gramm) Saft einer halben Zitrone 20 Gramm Butter 100 Milliliter – also eine Tasse – Milch 1 Esslöffel Vollkornmehl Räucherschinken / S … - Kochbuchtipp: Omas Küchen – Traditionelle badische Rezepte
Sieben Omas zeigen Katrin und Ralph Schäflein ihre Kochkunst und laden zum Essen ein. Warum schmeckt es bei den Omas immer so gut? Im Laufe ihres Küchenlebens hat sich das Bewährte erhalten. Die Moden … - Buschbohnen mit Bratwurst und Kartoffel
Zutaten für Buschbohnen mit Bratwurst und Kartoffel: 1 kg Buschbohnen Öl zum Anschmoren 1 Zwiebel 1 Tomate Bohnenkraut, Salz, Pfeffer 1 Esslöffel Schmand Bratwürste 1 kg Kartoffeln Zubereitung der Bus …
Essen und Trinken – kochen und genießen:
- “Essen und Trinken”
- “Back-Rezepte”
- “Beilagen-Rezepte”
- “Eier-Rezepte”
- “Fisch-Rezepte”
- “Frischkäse-Rezepte”
- “Gemüse-Rezepte”
- “Grund-Rezepte”
- “Hier schmeckt es”
- “intuitiv kochen – schlank bleiben”
- “Obst-Rezepte”
- “Presseartikel: Essen und Trinken”
- “Rezepte aus der Resteküche”
- “Rezepte mit Fleisch und Wurst”
- “Rezepte mit Kräutern”
- “Rezepte mit Milchprodukten”
560
← einfach klicken, und schon erhalten Sie ein Lesezeichen mit den brandneusten Artikeln von 8ung.info
- ☛ Bild des Tages: Sphärische Klänge an HimmelfahrtUngewohnte Klänge tönen über den Kunsthandwerkermarkt in Kirchheim unter Teck. Verschiedene Gongschläge in unterschiedlichen Höhen lassen ein bisschen buddhistisches Klostergefühl aufkommen. Bei näherem Hinsehen könnte man auch auf ein mittelalterliches Kloster um Hildegard von der Bingen schließen. Die Musikerin bietet Handarbeit in doppeltem und dreifachen […]
- ☛ Trickfilm-Tipps: Frauen in Notsituationen und ausweglosen ZwangslagenITFS 2012: Ernste Animationsfilme im internationalen Wettbewerb. Zwei Frauen durchleben ein Martyrium, ohne sich aus dem Teufelskreis befreien zu können. Ein kleines Mädchen träumt sich aus einer unerträglichen Zwangslage heraus in eine Märchenwelt. Die Sinnlosigkeit ihrer Arbeit erlebt eine Frau hinter der Theke eines Pubs. Princesse von Fréderick Tremblay […]
- ☛ Trickfilm-Tipps für Kinder – lustig und lehrreich – ITFS 2012Trickfilme vermitteln Werte ohne erhobenen Zeigefinger – gesehen auf dem Internationalen Trickfilmfestival 2012 in Stuttgart. Probleme wie Mobbing, Blindheit, und Alzheimer können mit Humor dargestellt werden, mit einer für Kinder verständlichen Art der Bilder. Ernesto von Corinne Ladeinde | Großbritannien 2011 Ernesto wird gehänselt. Alle Kinder seines Alt […]
- ☛ Bild des Tages: Seid umschlungen, Frauen aller FormateOriginelles Design und Kreativität überrascht die Besucher auf dem Kunsthandwerkermarkt in Kirchheim unter Teck. Kleider, Röcke, Capes in einer Größe, passend für Frauen sämtlicher Größen – gibt’s das? Jawoll! Selbst gesehen in Kirchheim unter Teck Gleich hebt sie ab – als Fledermaus oder Engel? Nicht nur für die Traumfigur der Designerin eignen sich diese W […]
- ☛ Bild des Tages: Knöpfe zählen auf dem Kunsthandwerkermarkt in Kirchheim unter TeckKnöpfe galten lange Zeit als Zahlungsmittel. Pfarrer und Pastoren kannten sie früher sehr gut, denn ein großer Teil der Kollekte bestand daraus. „Ein Knopf, ein Knopf ein Hosenknopf, ein Knopf, der immer knallt“ Dieser Zungenbrecher kommt mir sofort in den Sinn – leider kennt ihn heute niemand mehr. Langsam werden die Knöpfe verdrängt durch Klettverschlüsse, […]
- ✒ Antireiseführer-Tipp neu 2012: „Kein Feuer, das nicht brennt“ von Rayk WielandRoadmovie um einen Reiseschriftsteller, der mit seinen lebendig geschriebenen Reportagen einen Reiseboom auslöst, obwohl er nicht reisen mag und diese Orte noch nie sah. Das holt er unfreiwillig nach. Die Orte, die er beschreibt, existieren. Er hat sie genauestens recherchiert, wie die Personen, die alle leben oder gelebt haben. W. bringt beide zusammen und […]
- ☛ Internationaler Trickfilm-Wettbewerb 2012 in Stuttgart – traurig und erschütterndWährend es vor einigen Jahres noch die humorigen Filme vorherrschten, bestimmen heute die nachhaltigen, traurigen, Erschütterung hervorrufenden Filme die erste Staffel. Abuelas (Grandmas) von Afarin Eghbal Eine Großmutter denkt zurück an die Zeit, in der ihre Tochter klein war. Sie schaut sich die alten Fotos an, und siehe da, ihre Tochter wird lebendig. Si […]
