Stremel-Lachs, Birne, Kresse mit Frischkäse
27. Oktober 2011 | Von Dorle Knapp-Klatsch | Kategorie: Fisch, Frischkäse, Kräuter, Obst
Zutaten für diese Frischkäsecreme:
200 Gramm Frischkäse
ein Endstück Stremel-Lachs
3 Birnen (Pastorenbirne)
circa 50 Gramm frische Kresse
Selbst wenn dieses Foto ihnen irgendwie nach Osternest vorkommt, so ist es doch Ende Oktober. Die Kresse bietet ein Biobauer auf dem Markt an, und zwar Pfundweise aus einer Kiste heraus. Von meinen gekauften 100 Gramm sehen Sie ungefähr die Hälfte. Wie viel Gramm mögen da wohl in einer kleinen Kresseschale vorhanden sein?
Die Birnen stammen aus einem Bauerngarten. Landfrauen tragen hier ihre überschüssigen Gartenfrüchte zum Markt, und ich probiere gern die alten Sorten. Diese Birne hat mich wegen des Namens gelockt: Pastorenbirne. Sie soll sich lagern lassen und ist wegen der harten Schale widerstandsfähig gegen Unwetter und Schädlinge – diese kampferprobte Eigenschaft sieht man den Birnen deutlich an.
Zu frisch geräuchertem Stremel-Lachs mag ich gern etwas Fruchtiges, und der pfeffrige Kressegeschmack passt zu Beidem.
Zubereitung dieser Frischkäsecreme:
Die Birnen schäle ich und raspel mit der groben Gemüsereibe, denn etwas größere Stücke sind mir lieber als eine Matsche. Den Stremel-Lachs schneide ich erst in Streifen und zerpflücke dann in kleinere Teile. Mit der Kresse unternehme ich nichts, sondern mische sie zusammen mit den Lachsstücken und den Birnenstreifen in den Frischkäse.
Arbeitszeit:
die Arbeitszeit beträgt eine gute Viertelstunde. Allerdings muss ich auch zugeben, dass ich die Birne, Lachs und Kresse – auf dem Foto links – danach noch in den Brotaufstrich schnibbelte. Es wirkt zwar gut als Dekoration, aber noch besser im Frischkäse.
Eine dritte Birne, die nicht auf dem Foto zu sehen ist, nehme ich noch dazu. Die Pastorenbirne verfügt über eine so harte Schale, dass doch mehr Birnenfleisch weg geht, als ich vorher berechnet habe. Mit der dritten Frucht stimmt das Geschmacksverhältnis wieder.
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