Rezept für diese Frischkäse-Creme:

200 Gramm Frischkäse
3 Scheiben gepökelte Rinderzunge
1 hartgekochtes Ei
1 Chicorée
1/2 Apfel
1 Mandarine
2 Esslöffel Rosinen
2 Esslöffel Kürbiskerne
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Chicorée, dieses leicht bittere Wintergemüse, verliert seine Bitterkeit in Milchprodukten, besonders im Frischkäse. Zur klassischen Zusammenstellung gehören Apfel und Mandarinen für die Fruchtsäure und Rosinen als Gegengewicht zur Bitterkeit.

Die Nüsse ersetze ich einmal durch Kürbiskerne. Mit der gepökelten Rinderzunge kommt ein leichtes Raucharoma hinzu. Das Ei rundet alles ab.

Zubereitung: Chicorée, Zunge, Ei, Mandarine, Apfel, Rosinen, Kürbiskerne mit Frischkäse

Die Chicorée von der Spitze her in feine Streifen schneiden, aber wirklich fein. Hobeln geht schlecht, weil diese Gemüseknospe leicht zerrupft. Den halben Apfel schäle ich, entferne das Kerngehäuse und raspel ihn in grobe Stifte. Die Mandarinenschnitze schmecken besser und geben auch mehr Saft ab, wenn sie in kleine Stücke geteilt werden. Die Zunge wird in feine Streifen geschnitten und das Eiweiss in kleine Würfel. Das Eigelb zermuse ich mit dem Frischkäse, bis eine leicht gelbe Farbe entsteht. Die Chicoréestreifen, Apfelstifte, Mandarinenteilchen, Zungenstreifen, Eiweisswürfel, Rosinen und Kürbiskerne vermische ich zusammen mit dem Frischkäsecreme. Frisch schmeckt der Brotaufstrich noch etwas herb, durchgezogen kommt der Fruchtgeschmack mehr durch und natürlich die nussigen Kürbiskerne.

Arbeitszeit:

Dieses Rezept braucht etwas Zeit. Es ist genau die richtige Beschäftigung für ein Sonntag-Morgen-Frühstück oder die abendliche Vorbereitung auf einen kraftvollen Tag.

Bei so vielen Zutaten ist es wichtig, das Geschmacks-Gleichgewicht zu halten. Ein halber Apfel langt vollkommen, damit die anderen Geschmacksrichtungen noch zur Geltung kommen. Es schmeckt interessant, mal den einen oder anderen Essensrest unterzubringen – in diesem Falle drei Scheiben Zunge.

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