Stremellachs, Artischocken, Eiweiß, Radieschen, Petersilie mit Frischkäse
22. März 2010 | Von Dorle Knapp-Klatsch | Kategorie: Eier, Fisch, Frischkäse, Gemüse, Kochen - Essen - Genießen, Kräuter
Zutaten für diese Frischkäse-Creme:
200 Gramm Frischkäse
Stremellachs
4 eingelegte Artischocken (Antipasti)
1 Eiweiß
10 Radieschen
Petersilie
.
Frischer Stremellachs von meiner Lieblingsfischfrau auf dem Markt bildet die Grundlage für diesen Brotaufstrich. Knapp ist das Angebot an frischem Gemüse im März, also greife ich auf eingelegte Artischocken zurück. Mein „Türke“ auf dem Markt legt sie selbst ein, und zwar nur in Salzwasser. Sie eignen sich daher gut zum Weiterverwenden. Im Supermarkt findet man sie unter „Antipasti“ zwischen anderen italienischen Vorspeisen, meist an der Käsetheke.
Knackige Frische bringen die Radieschen hinein, die es glücklicherweise frisch das ganze Jahr über gibt. Ebenso das ganze Jahr über wächst Petersilie, aber ich verwende sie nur dann, wenn frische Kräuter schwer anzubauen sind. Als Besonderheit nehme ich noch übrig gebliebene Eiweißwolkenpuffer mit in den Brotaufstrich.
Zubereitung: Stremellachs, Artischocken, Eiweiß, Radieschen, Petersilie mit Frischkäse
Das Eiweiß wird zu einem steifen Schnee geschlagen, portionsweise (mit 2 Teelöffeln) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestellt und bei 150 Grad circa 10 Minuten gebacken, bis das Eiweiß leicht gelblich erscheint. Vorsichtig schneide ich diese Kleckse in dicke Scheiben. Den Stremellachs zerpflücke ich in kleine Lappen. Durch Schneiden würde der Fisch nur zerfasern, so aber bleiben mundgerechte Scheiben. Quadrate entstehen, wenn die Artischocken erst längs, dann quer geschnitten werden. Ebenso verfahre ich mit den Radieschen. Die Petersilie schmeckt mir klein gehackt am besten.
Eischneescheiben, zerpflückten Stremellachs, Artischockenquadrate, Radieschenstifte und fein gehackte Petersilie vermische in einer genügend großen Schüssel mit dem Frischkäse.
Im Nachhinein:
Die Eischneeknöllchen, die Sie im oberen Bild links sehen können, sind nur eine Marotte von mir. Sie tragen nichts zum Geschmack bei und können genau so gut weggelassen werden.
…aber dieses Gefühl, eine zarte Schaumwolke am Gaumen zu spüren, ist einfach himmlisch!
.
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