Schwarzwurzeln mit Béchamelsauce und Pellkartoffeln
6. Januar 2012 | Von Elke Wilkenstein | Kategorie: Fleisch, Gemüse, Kochen - Essen - Genießen, Milch, Regionalküche
Zutaten für 2 Personen:
3 Stangen Schwarzwurzeln (circa 400 Gramm)
Saft einer halben Zitrone
20 Gramm Butter
100 Milliliter – also eine Tasse – Milch
1 Esslöffel Vollkornmehl
Räucherschinken / Schwarzwälder Speck
Salz und Pfeffer
500 Gramm Kartoffeln
Zuerst(!) setze ich einen Topf mit Pellkartoffeln auf, damit sie gleichzeitig mit den Schwarzwurzeln fertig werden.
Schwarzwurzeln galten einmal als der „Spargel der armen Leute“. Deshalb wurde so großer Wert darauf gelegt, dass sie möglichst weiß aussehen.
Vielleicht ist das der Grund dafür, dass dieses zarte Wintergemüse heute fast in Vergessenheit geraten ist, denn wer mag schon seine Zeit mit Putzen, Schrubben und Schwarzwurzel-Augen-Ausstechen verbringen.
Zubereitung:
Da meine Schwarzwurzeln nicht bei einem Schönheitswettbewerb teilnehmen 
müssen, wasche ich lediglich den Sand ab und schäle mit dem Sparschäler ein fingerlanges Ende frei. Das Stückchen schneide ich ab und lasse es in einen Topf mit Wasser – gemischt mit Zitronensaft – plumpsen.
Durch die Säure bleiben die Schwarzwurzeln weiß und verfärben sich nicht braun (was wohl auch keine Katastrophe wäre). Das Wasser gieße ich ab und erneure es mit einem Teelöffel Zitronensaft, Salz, etwas Pfeffer und ein bisschen Butter. Mit großer Hitze bringe ich es zum Kochen und lasse es bei kleiner Hitze gar kochen. Es dauert ungefähr so lange wie Möhren, also circa zehn Minuten.
In der Zwischenzeit bräune ich Mehl mit Butter an – heute nehme ich Vollkornmehl, das so schöne Pünktchen bildet wie die auf den Schwarzwurzelstangen – und lösche mit Schwarzwurzelbrühe ab. Mit dem Schneebesen quirle ich so lange, bis alles klümpchenfrei ist. Dann gieße ich die Milch dazu, schmecke noch mal mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab, rühre kräftig um und lasse die Sauce vor sich hinköcheln.
Den Räucherschinken schneide ich in feine Streifen, und zwar ohne Fett. Zusammen mit den Schwarzwurzeln lasse ich alles noch ein paar Minuten bei kleiner Hitze in der Sauce durchziehen. Nur so lange, bis ich die Kartoffeln abgepellt habe – fertig ist mein schnelles, feines Wintergericht.
Die restliche Schwarzwurzelbrühe friere ich ein. Jetzt bin ich gespannt, welchem Gericht es mal den besonderen Pfiff verleihen wird.
- Backrezept: Kaffee-Kekse gegen Frühjahrsmüdigkeit
Eigelb, Honig und Butter schaumig rühren. Danach die Sahne, Amaretto und den erkalteten Kaffee dazugeben und fleißig weiter rühren. Backpulver (ich nehme das Weinstein-Backpulver aus dem Reformhaus; b … - Schwarzwurzeln mit Béchamelsauce und Pellkartoffeln
Zutaten für 2 Personen: 3 Stangen Schwarzwurzeln (circa 400 Gramm) Saft einer halben Zitrone 20 Gramm Butter 100 Milliliter – also eine Tasse – Milch 1 Esslöffel Vollkornmehl Räucherschinken / S … - Kekse: Kokosraspeln, Johannisbeermarmelade, Amaretto
Zutaten für Kokos-Johannisbeer-Amaretto-Brezeln: 180 Gramm Mehl Type 550 20 Gramm (½ Päckchen) Puddingpulver 1 Messerspitze Bourbone-Vanille 100 Gramm Butter 1 Ei 100 Gramm Kokosraspeln 4 Esslöffel ro … - Kekse: Haferflocken, Apfelgelee, Orangeat
Zutaten für Haferflocken-Gebäck: 250 Gramm Haferflocken 1 Esslöffel Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 150 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Apfelgelee circa 50 Gramm Orangeat circa 50 Gramm Ro … - Kekse: Ananas, Orange, Quitte, Zitrone
Zutaten für Fruchtgebäck mit süßer Marmeladenmitte: 250 Gramm Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 100 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Ananas-Orangen-Marmelade circa 50 Gramm Zitronat 3 Esslöff …
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