Zutaten für diese Frischkäse-Creme:
200 Gramm Frischkäse
Stremellachs
Rest von fertigem Brokkoli
1 Apfel
Kresse
1 Esslöffel Senfsamen
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Reste bleiben vom Mittagessen fast immer übrig, denn so genau kann den Appetit wohl keine Köchin einschätzen. Außerdem hängt es auch immer von der Größe der Grundstoffe ab. Obst, Gemüse, Eier wachsen nicht in 500-Gramm-Portionen. Mal ist ein Fisch kleiner gewachsen oder der Brokkoli, wie in diesem Fall, etwas größer.
Hier kommt sogar noch ein bisschen Sahne-Käse-Sauce mit ihrem milden Geschmack hinein. Der Stremellachs herrscht eindeutig vor, also müssen sich die anderen Zutaten unterordnen. Zu vielem passt der Apfel, der ausserdem noch Frische hineinbringt. Die Senfkörner sorgen für eine pfeffrige Note, ebenso die Kresse.
Zubereitung: Stremellachs, Brokkoli, Apfel, Senfkörner, Kresse mit Frischkäse
Den Brokkoligemüse-Rest zerdrücke ich mit der Gabel, zumindest die Brokkolistiele. Die Röschen sehen im Brotaufstrich gut aus, wenn sie so hervorlugen. Der Apfel wird geschält siehe Putenschinken, Kohlrabi, Apfel, getrocknete Aprikosen und Mango, Kürbiskerne mit Frischkäse und geraspelt, die Kresse grob gehackt siehe Kresse, Ei, Bleichsellerie, Kürbiskerne mit Frischkäse und der Stremellachs wird in kleine Stücke zerpflückt. Durch Schneiden würde der Fisch nur zerfasern, und so bleiben noch mundgerechte Stücke übrig. Die Senfsamen streue ich über den Frischkäse und verrühre sie mit dem Brokkoli-Mus.
Alle, die es Klappstullen-streichfähig mögen, können hier schon aufhören, denn die Creme schmeckt auch jetzt schon hervorragend. Ich allerdings mag es lieber fester und vermische die Stremellachs-Lappen, die Apfelstifte und die zerkleinerte Kresse in einer genügend großen Schüssel mit der Brokkoli-Frischkäse-Creme.
Im Nachhinein:
Statt der gehackten Petersilie, die Sie noch auf dem oberen Foto sehen können, verwende ich lieber die Kresse. Für mein Gefühl harmoniert sie besser mit dem Kohl, obwohl Petersilie sich fast Allem anpasst. Und ich muss sagen, dass es richtig war, denn dieser leicht scharfe, rauchige Geschmack liegt noch angenehm lange auf der Zunge.
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