Zutaten für Haselnuss-Makronen:

250 Gramm fein gemahlene Haselnüsse
150 Gramm Butter
2 Eier
circa 100 Gramm Rosenblütengelee
1 Esslöffel Birnengeist / Birnenschnaps / Birnenbrand
Oblaten

Rosenblütengelee

Rosenblüten der wilden Apfelrose (die mit den vielen kleinen Dornen) werden gesammelt, über Nacht in Zitronensaft eingelegt und am nächsten Tag mit Zucker zu Gelee gekocht. Das Gelee schmeckt nach Zitrone und duftet intensiv nach den Rosenblättern, die noch darin herumschwimmen – sehr apart.

Vorbereitung

Trennen Sie die Eier und schlagen das Eiweiß zu einem steifen Eischnee.
Bereiten Sie mit der Butter, dem Eigelb, dem Schuss Birnengeist und dem Rosenblütengelee als Zuckerersatz ( siehe ) einen Rührteig (siehe ). Mischen Sie den Eierschaum mit Haselnüssen statt mit Mehl. Geben Sie die Nüsse Löffel für Löffel zum Teig, damit nichts zusammenklumpt. Heben Sie das steife Eiweiß zum Schluss unter die Teigmasse.

Makronen

Legen Sie die Oblaten auf dem Backblech aus. Eigentlich bräuchten Sie hier kein Backpapier, aber falls etwas daneben geht, ist das Blech geschützt und der Teig brennt nicht an.
Stechen Sie mit zwei Teelöffeln die Makrone aus dem Teig und platzieren sie jeweils auf einer Oblate. Wenn Sie die Löffel nach jeder Makrone in Wasser tauchen, klebt der Teig nicht am Metall. Wenn Sie, statt das Eiweiß zu Eischnee zu verarbeiten, die ganzen Eier zusammen zum Rührteig verarbeiten, entsteht eine flüssigere Masse. Die Makronen verlaufen beim Backen in die Breite. Solche Fladen sehen vielleicht nicht ganz so gut aus, aber beim Essen zerschmelzen sie auf der Zunge.

Backzeit

Makronen mögen keine starke Hitze. In die alten, mit Holz beheizten Herde, kamen sie immer ganz zum Schluss, wenn die Wärme schon nachließ. Die Backzeit beträgt – bei vorgeheiztem Ofen – ungefähr 20 Minuten bei 150 Grad.
Umluft eignet sich, zumindest in meinem Ofen, nicht für Makronengebäck.
Je nach Ofentyp kann die Backzeit variieren. Manche Öfen (wie meiner) haben unterschiedlich heiße Stellen. Besonders bei neuen Öfen ist es besser, das Gebäck im Auge zu behalten und sich während des Backvorgangs nicht zu weit zu entfernen.

Rezepte für Kekse, Kleingebäck, Versucherle, Gutsle, Knabbereien, Knusperken, Plätzchen…

Kekse:

• ✍ Kochbuch-Tipp: Selbst gemacht & mitgebracht – Geschenke aus der Küche Selbst gemacht: Immer ein Mitbringsel im Vorrat – zu jedem Besuch ein passendes, kleines Geschenk, das nicht nur Freude macht, sondern auch schmeckt. Einfaches Verpackungsmaterial findet Regine Strone …
• ☕ Backrezept: Kaffee-Kekse gegen Schlechtwetter-Müdigkeit Eigelb, Honig und Butter schaumig rühren. Danach die Sahne, Amaretto und den erkalteten Kaffee dazugeben und fleißig weiter rühren. Backpulver (ich nehme das Weinstein-Backpulver aus dem Reformhaus; b …
• ☕ Keksrezept: Grünteepulver, Kürbis-Apfel-Gelee, Nüsse, Mandeln Zutaten für Grünteepulver-Gebäck: 225 Gramm Vollkornmehl mit Kleie-Anteilen1 Teelöffel Backpulver100 Gramm Butter1 Ei1 Eiweiß2 Esslöffel Grünteepulver4 Esslöffel Kürbis-Apfel-Gelee30 Gramm gehackte Wa …
• ☕ Keksrezept: Kokosraspeln, Johannisbeermarmelade, Amaretto Zutaten für Kokos-Johannisbeer-Amaretto-Brezeln: 180 Gramm Mehl Type 550 20 Gramm (½ Päckchen) Puddingpulver 1 Messerspitze Bourbone-Vanille 100 Gramm Butter 1 Ei 100 Gramm Kokosraspeln 4 Esslöffel ro …
• ☕ Keksrezept: Haferflocken, Apfelgelee, Orangeat Zutaten für Haferflocken-Gebäck: 250 Gramm Haferflocken 1 Esslöffel Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 150 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Apfelgelee circa 50 Gramm Orangeat circa 50 Gramm Ro …
• ☕ Keksrezept: Ananas, Orange, Quitte, Zitrone Zutaten für Fruchtgebäck mit süßer Marmeladenmitte: 250 Gramm Mehl 1 gestrichener Teelöffel Weinstein-Backpulver 100 Gramm Butter 1 Ei ½ Glas Ananas-Orangen-Marmelade circa 50 Gramm Zitronat 3 Esslöff …
• Knetteig-Grundrezept Knetteig, Mürbeteig oder Hackteigfür eine Quiche, einen Gemüsekuchen oder wie immer frau es bezeichnen will. Mit diesem Teig schaffen Sie sich die wohlschmeckende Hülle für eine Füllung gleich welcher …