Küchenchef Markus Holzer zeigt in Wort und Bild, wie man Pasta selbst herstellen kann, und zwar mit Werkzeugen aus dem Baumarkt. Für traditionelle Köche gewöhnungsbedürftig, für kreative Köche eine Bestätigung.

Werkzeuge für die Nudelherstellung

Dieses Buch spricht besonders Männer an, die sich gern in Baumärkten aufhalten und Werkzeuge entdecken, die sie später universell für ihre Hobbys einsetzen – vom Möbelbau über tapezieren bin hin zum Kochen. Kreative Frauen, die gern im Haus und Garten herumwerkeln, haben diese Methode schon längst entdeckt. Sie suchen ihr Handwerkszeug im Haushaltswarengeschäft aus. Hier finden sie genau das, was ihnen gut in der Hand liegt.
Verschiedene Leisten, die als Höhenmesser das Nudelholz führen, dienen als Führungsschienen. Damit wird auch der ausgerollte Teig akkurat im Rechteck gehalten.
Ein großer Spachtel teilt bequem nebeneinander gelegte Teigröllchen in gleichmäßige Stücke. Der Schlag mit dem Hammer treibt nicht nur Nägel in die Wand, sondern gibt den Orecchiette das platte Profil. Mit dem breiten Malerquast lässt sich schnell überschüssiges Mehl entfernen.

Farbenfreudige Pasta

Die Hauptsache dieses Buches sind die Rezepte. Hier zeigt sich der Könner, der sein Handwerk beherrscht – mit und ohne Werkzeuge. Über 40 verschiedene Sorten, unterteilt in optische Pastaformen, gefüllt, überbacken und sogar süß.
Zum Färben nutzt Markus Holzer Kräuter und Gemüse, die in der freien Natur wachsen. Grün färbt er mit Brennnesseln, Minze, Spinat oder Gutem Heinrich, eine Art wild wachsender Melde. Sind ganze Kräuterblätter im Teig eingeschlossen, schimmern die Umrisse durch wie kleine Äderchen. Thymianblättchen hinterlassen kleine Punkte in der Pasta.
Schwarz entsteht durch Aktivkohle aus der Apotheke. Aktivkohle, bekannt als Mittel gegen akuten Durchfall. Nun ja, sollte man mal probieren – wenigstens 1x 😉 Genau so schwarz, aber geschmacklich wohl entgegengesetzt, färbt Tintenfisch-Sepia-Tinte vom Fischhändler. Ein schwarzer Teig, gefärbt mit Sepia, und ein mit Spinat grün gefärbter Teig ergeben je eine Seite der Beiderwandpasta. Die Teigblätter sind auf einer Seite grün, auf der anderen Seite schwarz. Wie geht das? Beide Teige werden übereinander gelegt und mit der Nudelmaschine dünn ausgerollt. Diese Doppelwandpasta ist der Hingucker auf jeder Tafel. Dazu vielleicht noch eine rote und eine weiße Sauce – kann Angeben schmackhafter sein?
Braun-beige bringt das Buchweizenmehl in die Pizzoccheri. Eine ähnliche Farbe erzeugt Hanfmehl. Rote Bete erzeugen himbeerrote Tortelloni, gefüllt mit einer Perlhuhnfarce. Gelb bildet sich mithilfe von Safranfäden und eine violette Füllung entsteht mit blauen Kartoffeln.
Die Füllungen oder Saucen bestehen aus Fleisch, Fisch oder sind rein vegetarisch, wie die Bratwurst-Carbonara, Zucchini-Pesto, Garnelen oder Stockfisch. Bei der Kürbisfüllung mit Lebkuchengewürz kommen weihnachtliche Gefühle hoch. Als Abschluss ein süßer Nachtisch, der nicht nur durch eine süße Füllung und/oder eine fruchtige Sauce seinen Geschmack bekommt, sondern auch durch die Hülle. Dafür verwendet Markus Holzer Dörrbirnenmehl oder Kastanienmehl, ebenso Espresso statt Wasser und Kakaopulver zum Färben.

Kreative Ideen

Insgesamt enthält dieses Kochbuch erfrischend kreative Ideen. Sie machen Lust, selbst etwas auszuprobieren. Das gilt nicht nur für die Rezepte mit ihren unterschiedlichen Mehlsorten, Kräutern und Wildgemüsen. Manch einer wird ein zweckentfremdetes Utensil nicht mehr als Provisorium verstecken, sondern stolz als Küchenwerkzeug weiter verwenden.

Gleich online bestellen:
Pasta-Werkstatt: Mit Werkzeug aus dem Baumarkt Pasta selber machen  von Markus Holzer, Franckh Kosmos Verlag; (11. Februar 2016) ISBN-13: 978-3440146286

Kräuter:
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