Schlagwort: Erbsen

  • ✍ Buchtipp: Die Gemüsebäckerei – meine persönliche Meinung

    ✍ Buchtipp: Die Gemüsebäckerei – meine persönliche Meinung

    Schon seit Jahren verbacke ich Gemüse (Obst, Kräuter, Brühen, Reste …) In meinen Broten. Ähnlich geht es vielen kreativen Köchen und Bäckerna2835450fb124c2fa63432bc134c471a. Endlich erscheint ein Backbuch darüber: „Die Gemüsebäckerei“ von Lina Wallentinson.

    Ganz besonders möchte ich Lina Wallentinsons Rat weitergeben, dass ihre Rezepte nicht unbedingt eins zu eins umgesetzt werden müssen – im Gegenteil. Vieles lässt sich austauschen, wie die Mehle oder auch die Gemüse.

    Die Gemüsebäckerei von Lina Wallentinson, Erbsiges Fladenbrot (c) Lennart Weibull
    Erbsiges Fladenbrot (c) Lennart Weibull

    Sie backt Brot in einem Kochtopf als Form. Ein Pfannkuchenteig auf einem Blech im Ofen gebacken kommt als Erbsen-Knäckebrot heraus – originell.

    Meine persönliche Meinung zur Gemüsebäckerei

    Für mich ist das Backen mit Gemüse eine reine Resteverwertung. Entweder es bleibt ein Rest vom Mittagessen übrig, oder mein Biogarten wirft zur Unzeit reife Früchte aus, die ich momentan nicht verarbeiten kann. Manchmal liegt etwas – zu wenig – im Kühlschrank oder nicht zu anderen Lebensmitteln passend. Im Brot schmeckt es meist wunderbar.

    Meine persönliche Meinung: Rote Bete im Brot

    Bisher gab es in meiner jahrelangen Bäckerei nur zwei Brote, die wir nicht essen mochten. Ein Brot mit Reismehl, das uns unangenehm am Gaumen klebte wie eine kirchliche Oblate. Das andere Brot enthielt Rote Bete, dessen erdiger Geschmack nicht unserem Anspruch von Gaumenfreuden entsprach.

    Die Gemüsebäckerei von Lina Wallentinson, Rote Bete-Brötchen mit Roggen (c) Lennart Weibull
    Rote Bete-Brötchen mit Roggen (c) Lennart Weibull

    Beides verwendet Lina Wallentinson sehr gern.
    Probieren Sie selbst, ob es Ihnen schmeckt.

    Mein Versuch mit Erbsen und Bohnen.

    Bisher habe ich lediglich Linsen für die Brotbäckerei eingesetzt. Die sind neutral und halten auch grobes Mehl zusammen, das normalerweise krümelt.

    Brötchenknoten vor dem Backen
    Meine Dinkel-Hafer-Knoten mit grünen Erbsen

    Mein erster Versuch: Grüne Erbsen (pürriert) in einem Dinkel-Hafer-Teig mit Milch statt Wasser als Flüssigkeit. Im Rohzustand haben sie noch einen leichten Grünstich, der sich im gebackenen Zustand verliert. Ich wundere mich allerdings, wie stark der süße Erbsengeschmack durchdringt. Vielleicht sollte ich künftig von den Erbsen statt ein Viertel der Mehlmenge nur ein Achtel nehmen. Zusammen mit Butter oder Frischkäse schmecken die Knoten ausgezeichnet.

    Bohnen im Teig für süßes Gebäck

    Lina Wallentinson mischt weiße Bohnen in süße und salzige Teige, weil der Geschmack neutral ist und dem Teig Fülle gibt.

    Die Gemüsebäckerei von Lina Wallentinson, Blaubeermuffins mit weißen Bohnen (c) Lennart Weibull
    Blaubeermuffins mit weißen Bohnen (c) Lennart Weibull

    Meine weißen Bohnen mische ich in einen Weizen-Roggen-Teig mit Schwarztee statt Wasser. Da ich die Reste des Mittagessens verwerte und grundsätzlich keine Dosen nutze, kam eine etwas andere Geschmacksrichtung heraus. Bohnen habe ich kaum herausgeschmeckt – sie sind wirklich neutral wie Linsen. Nun ja, im Brot dominiert Rauchfleisch, das mit dem Gemüse gekocht wurde. Zusammen mit Butter, Frischkäse oder einfach nur Gurken obendrauf schmeckt es sehr apart.

    Was macht dieses Buch lesenswert?

    Das sind die Überraschungen, auf die sich kreative Köchinnen und Bäckerinnen freuen. In diesem Sinne wünsche ich Ihnen eine erfinderische Zeit mit dem Ausprobieren dieser anregenden Rezepte.

    Gleich online bestellen:

    Cover: Die Gemüsebäckerei von Lina Wallentinson

    Die Gemüsebäckerei

    Brot und Kuchen mit Zucchini, Grünkohl und Co.
    von Lina Wallentinson
    übersetzt von Elke Adams
    Hardcover – 9783784357102

    Beim Kauf dieses Buches beteiligen Sie die Autorin mit 1,54 €. Mehr Informationen dazu.


    Mehr vom Brot

    RSS-Fehler: A feed could not be found at `https://www.8ung.info/tag/brot/feed`; the status code is `403` and content-type is `text/html; charset=iso-8859-1`
  • ☛ veggie & frei von – Informativ für Allergiker

    ☛ veggie & frei von – Informativ für Allergiker

    Wer sich vegan ernährt, und/oder unter Allergien leidet, ist auf der Messe8b21c9928fe8485f8ea75a2cd5671682 Stuttgart „veggie und frei von“ richtig. Erstaunlich, wie viele Möglichkeiten es für diejenigen gibt, die bestimmte Lebensmittel nicht vertragen.

    Warum immer nur Weizen?

    Teigwaren, Nudeln, Pasta

    Bunt sieht die Welt der Allergiker aus. Nicht nur aus goldenem Weizen, sondern Spaghetti und Fusilli aus roten Linsen, braunem Buchweizen, weißem Reis bereichern den Speiseplan und die Farbpalette.

    Wasser – Lebensmittel Nr. 1

    Sandra Kollmann

    Wasser ist lebenswichtig, sowohl zum Kochen als auch im Tee und selbstverständlich zur Körperpflege und Wäsche waschen. Nicht umsonst wird es bei uns streng kontrolliert. Eine noch umweltfreundlichere Aufbereitung des Wassers bietet Sandra Kollmann an. Es soll Leitungswasser so umwandeln, dass es dem natürlichen Quellwasser gleicht.

    Solide Glasflaschen für Wasser und andere Flüssigkeiten

    Glasflaschen mit Schnappverschluss

    Gegen die Einwegflaschenflut hält soul-bottles ein altbewährtes Mittel bereit: Mehrwegflaschen aus Glas, oben mit einem Schnappverschluss aus Porzellan, so wie sie vorher jahrzehntelang benutzt wurden. Glas verträgt Laugen, Säure, Alkohol, Hitze und Kälte – ist also ideal …wenn doch die Zerbrechlichkeit nicht wäre. Um Glasflaschen wieder in Mode zu bringen, erhalten die Gefäße einen Mantel aus Kork. Dieser nachwachsende Rohstoff sorgt dafür, dass der Inhalt kalt oder warm bleibt und gegen Bruch geschützt ist.

    Unser täglich Brot

    Die Deutschen sind Weltmeister im Brotessen. Wo auf der Welt gibt es so viele Brotsorten, die sich auch noch regional unterscheiden? Meist bestehen die Mehle aus Roggen oder Weizen. Was passiert, wenn jemand wegen des Inhaltstoffes Gluten keinen Weizen mehr verträgt? Ein Teil unserer Eßkultur bricht weg.
    Aussteller der Messe zeigen glutenfreie Zutaten, die sich ebenfalls zum Brot backen eignen.

    Reismehl enthält kein Gluten und geht auf wie ein normales Brot, sowohl mit Backpulver als auch mit Hefe.

    Reismehl für Brote und Kuchen

    Dabei ist es ein Plagiat im Doppelpack. Erst entdeckten die Japaner die europäischen Brote für sich. Zum Nachbacken fehlte das Weizenmehl. Statt es zu importieren, nahmen sie ihr Reismehl und veränderten die Brote nach ihrem Geschmack.
    Das wiederum entdeckte Elisabeth Panknin. Sie importierte das original japanische Mehl, denn es hat gegenüber dem Weizen den Vorteil, glutenfrei zu sein. Zusammen mit dem Bäckermeister veränderte sie die Reismehlbrote nach heimischem Geschmack.

    Mais, Süßkartoffeln, Kokosnuss – nichts ist unmöglich

    Maniokmehl

    Das Mehl, das aus der Wurzel kommt. Neben heimischen Gewächsen wie Linsen, Buchweizen oder Hafer kommen exotische Mehle zum Einsatz. Originell ist die Verwendung der Maniokwurzel. Das Brot steht zur Verkostung bereit.

    Angebot für Kinder mit Allergien

    Catering für Schulen

    Wenn Kinder von Allergien betroffen sind, kann es zu Problemen im Kindergarten oder in der Schule führen. Appetito liefert an diese Institutionen Gerichte aus Mais, Reis, Kichererbsen und Kartoffeln, die auf den Kindergeschmack ausgerichtet sind. Sie unterscheiden sich kaum von den anderen Essen: Spaghetti, Pizza, Nudelauflauf …

    1 Blatt Apfel und 2 Blätter Erdbeeren als Wegzehrung

    Trockene Frucht

    Nur 10 Gramm statt 100 Gramm wiegt ein Apfelschnitz im getrockneten Zustand. FruchtSchmaus püriert Früchte und trocknet sie schonend bei niedriger Temperatur. Hauchdünn wie ein Blatt, passen sie in jeden Rucksack oder Handtasche.

    Nudeln, Pasta, Teigwaren

    Nudelsorten ohne Gluten

    Vegan, glutenfrei, ohne Färbemittel und Emulgatoren, das ist das Markenzeichen von Kramas aus Bulgarien. Sie verwenden Reis, Buchweizen, Linsen, Erbsen, Weizen, Einkorn in Bioqualität. Und das zu einem Preis, den sich jeder Allergiker leisten kann.
    Das ist das Problem dieser Messe – wer mit seiner Allergie entspannt leben will, muss tiefer in die Tasche greifen als bei anderen Lebensmitteln.

    … und wer schreibt noch über die Messe?

    Schürzenträgerin -> Augenöffner: Weniger ist bei dieser Messe mehr

     

     

     

    Messe Stuttgart:

    Fehler: A feed could not be found at `https://www.8ung.info/tag/messe-stuttgart/feed/`; the status code is `403` and content-type is `text/html; charset=iso-8859-1`