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Kategorie: Kochen und Genießen

Kochen und Genießen, auf ganz natürliche Weise. Einfache, schnelle und gesunde (Grund)Rezepte für intuitives Kochen und Backen mit Bio-Lebensmitteln. Frischkäse-Zubereitungen gehören zu unserer Spezialität; aber auch Eier, Fisch, Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milch, Obst, nicht zu vergessen die Beilagen. Neue Kochbücher; Küchen und Küchenhelfer; ungewöhnliche Einkaufs-Tipps erhalten Sie. Einblicke in die Regionalküche, bei der die Verwendung von Resten eine große Rolle spielt – lange , bevor irgendjemand das Wort „nachhaltig“ kannte.

☕ Rezept: Paprika, Eier, Apfel, Rosinen mit Frischkäse
Rezept für diese Frischkäse-Creme:
200 Gramm Frischkäse
2 hart gekochte Eier
1 Apfel
1 Gemüsepaprika
4 Ringe scharfe Paprika (Peperoni)
1 Esslöffel Rosinen
Noch werden die Paprika auf dem Markt verkauft. Unter Folie schützt sie der Gärtner gegen die kühleren Nächte. Bald ist die heimische Paprikazeit vorbei, also schnell noch eine in den Frischkäse.
Fruchtiger Apfelgeschmack dazu verlangt nach etwas Süße durch die Rosinen. Süße und Schärfe – durch die Peperoni – gibt eine pikante Note, die durch die Eier neutralisiert wird.
Zubereitung: Paprika, Eier, Apfel, Rosinen mit Frischkäse
Den Apfel entkerne und schäle ich, denn die Schalen sind manchmal unangenehm hart und spitz. Im Gegensatz zu den anderen Zutaten werden sie nicht weicher. Heute raspel ich etwas gröber, um ein bisschen auf Stücke beißen zu können. Die Paprika halbiere ich und entferne das Kerngehäuse. Mir schmeckt es nicht! Das Fruchtfleisch schneide ich zuerst in dünne Streifen, dann in kleine Würfel. Mit den Peperoniringen gehe ich ähnlich vor. Allerdings hacke ich sie mit dem Wiegemesser noch einmal ganz fein, damit sie genügend ihres Pfeffergeschmacks abgeben. Unvermittelt auf so ein Pfefferteilchen draufzubeißen gehört nicht unbedingt zu meinen Morgenmuffel-Vergnügen. Das Eiweiß hacke ich in Würfel. Geschmacklich sticht es später kaum hervor.
Das Eigelb zermuse ich mit dem Frischkäse zu einer leicht gelblichen Masse, mit der ich die Apfelstifte, Paprikawürfel, Peperonihack, Eiweißteile und Rosinen vermische. Fertig ist mein Brotaufstrich.
Arbeitszeit:
Die Arbeitszeit beträgt für diesem Brotaufstrich etwa zwanzig Minuten. Sofern Ihnen die Paprikakerne nichts ausmachen, geht es auch schneller.
Vom Geschmack her ein guter Start in den Tag. Keine Geschmacksrichtung tritt besonders hervor. Ein schöner Brotaufstrich, um sich am Frühstückstisch zu unterhalten, die Zeitung zu lesen…
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Kochen & Genießen
auf ganz natürliche Weise.

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14. März 2019
☕ Rezept: Bubenspitzle, Schupfnudeln, Gnocci… aus Kartoffelteig
Rezept für Bubenspitzle, Schupfnudeln, Gnocci… aus Kartoffelteig:
800 Gramm Kartoffeln
150 Gramm (6 Esslöffel) Mehl
3 Eigelb
Salz
Majoran
Kartoffelstärke
Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln – ohne sie läuft nix.
Diese Regel gilt im Norden weitaus mehr als im Süden, wo traditionsbedingt lieber auf Teigwaren zurückgegriffen wird.
Regionale Unterschiede sieht man auf den Märkten nicht so sehr an der Vielfalt, eher an den Sorten. Kartoffelfarben reichen von dunkelblau/violett (behalten die Farbe) über rosa (werden beim Kochen hell), gelb bis hin zu elfenbeinweiß. Der Norden bevorzugt die fest kochenden Salatkartoffeln, der Süden die Mehligen, die im Garzustand schon fast auseinander fallen.
Für diesen Kartoffelteig favorisiere ich die mehligen Knollen.
Teig zubereiten

Kartoffeln in der Schale kochen, abpellen und noch warm durch die Kartoffelpresse geben. Sie können auch – was ich meistens praktiziere – die Restkartoffeln vom Vortag verwenden.
Raffeln Sie die Knollen möglichst fein in eine Schüssel oder auf ein Backbrett.
Trennen Sie drei Eier und geben die Eigelbe zusammen mit dem Mehl, Salz und Majoran dazu. Wenn sie frischen Majoran verwenden, empfiehlt es sich, ihn vorher klein zu hacken.
Verkneten Sie alles zusammen zu einem festen Teig.
Teig formen
Genau gleiche Teile in der richtigen Größe zu formen, ist relativ einfach. Sie brauchen keine Waage dazu, nur ein bisschen Augenmaß:
Teilen Sie den Teigklumpen auf die Hälfte und formen Sie damit je eine Walze, die genau so breit ist wie Ihre beiden Hände. Teilen Sie mit einem kleinen Dreh in den Handgelenken den Teig abermals in zwei gleiche Teile. Diese vier Stücke rollen Sie wieder so weit aus, dass genau auf Ihre Hände passt und drehen Sie die Hälften ab. So verfahren Sie, bis Ihre Teigstücke die richtige Größe haben oder nur noch einmal halbiert werden.
Formen Sie den Teig zu ovalen Gnocci, länglichen Spitzbuben, kleinen Hosenknöpfen, Kringeln oder Fantasieformen, die Ihnen gerade einfallen. Der Teig macht alles mögliche mit.
Garen
Bringen Sie circa 2 Liter Wasser mit einen Teelöffel Salz zum Kochen. Wenn Sie noch einen Löffel Speiseöl in das Wasser schütten, kleben die Spitzbuben nicht zusammen. Lassen Sie die Schupfnudeln in das sprudelnde Salzwasser gleiten und verringern Sie umgehend die Hitze, damit der Teig nicht ausflockt. Sobald die Teigteile (wie sie auch heißen mögen) oben schwimmen, sind sie gar und können mit dem Schaumlöffel herausgenommen werden.
Im Nachhinein:
Meine Teigteile nennt man Bubenspitzle, denn Schupfnudeln, erklärt mir mein Mann, sind halb so groß. Da hätte ich aus meinem Teig die dreifache Menge herausbekommen, also 72 Schupfnudla statt 24 Bubenspitzle – allerdings wären die wohl zur gleichen Zeit verputzt – also nichts gespart.
Noch mehr über die Kartoffel:
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12. März 2019
Wien: Werkstatt-Küche für echte Männer
Ein Werkstattschrank für den kochenden Heimwerker. Großes Lob dem Designer, der eine Küche für Männer erschaffen hat, in der sie ihr Hobby in den Dienst der gerecht aufgeteilten Hausarbeit stellen. Ausgestellt im MAK Design Labor in Wien.
Mann übernimmt gern das Kochen
Mann geht (freiwillig) an seinen zusammengeklappten Werkzeugschrank, öffnet die Türen und erhält so eine Übersicht sämtlicher Kochutensilien. In Reih‘ und Glied hängen Gerätschaften, die scharf sind, metallisch glänzen und/oder Krach machen. Stählerne Pfannen fürs Grill-Feeling; Flexscheiben mit unterschiedlich großen Löchern für das Raspeln von Gemüse; sorgfältig in Holzschlitzen geparkte Messer mit soliden Griffen und Klingen; daneben Apfelsausstecher mit gefährlichen Zähnen sowie unentbehrliche Zangen, Scheren und Grätenpinzetten. Eine Bindfadenrolle für die Rouladen, Fleischklopfer und Küchenwaage gehören in den Utensilienpark. Pürierstab, Kartoffelpresse und Würstchenzange vervollkommnen den 3-teiligen Küchengerätealtar.
Den Abwasch erledigt Mann allein!
Mit diesem Küchenwerkschrank ist auch die Frage des Spülens geklärt. Das erledigt der Herr der Ausrüstung natürlich selbst. Niemals ließe er unfachmännische Personen an seine sorgfältig geschliffenen Messer. Die Betriebsmittel gehören an den richtigen Platz, denn wenn er eines nicht sofort wiederfindet, wird sein Arbeitsrhythmus und damit der Flow gestört. Nur wenn alles vorschriftsmäßig eingeordnet ist, läuft die Schlemmermahlproduktion wie am Fließband.
Von Staubsauger bis Bügeleisen
Liebe Designer, herzlichen, allerliebsten Dank für den Küchenwerkzeugschrank, der uns Frauen in Entzückung versetzt. Er passt perfekt zu männlichem Selbstverständnis, siehe Pasta-Werkstatt – ein Baumarkt-Kochbuch
Gern würden wir mehr davon im Baumarkt sehen. Wie wäre es mit einem Staubsauger als Aufsitzmodell, ähnlich wie die Rasenmäher? Die 20 Quadratmeter Grünfläche im Vorgarten sind schnell gemäht. Eine Wohnung mit all ihren Ecken und Hindernissen bietet weitaus mehr Möglichkeiten für sattelfeste Fahrkünste.
Sehr am Herzen liegt mir noch das Bügeleisen, das trotz Dampffunktion noch nicht bei den Hausmännern angekommen ist. Hier schlage ich ein Bügeleisen in Form einer Modelleisenbahn vor. Dabei kann der Dampf gut einbezogen werden – vielleicht im Stakkato mit Dampflock-Sounds und Aroma von verbrannter Kohle.
Superglatte Hemden und ein Pluspunkt bei der Dame seines Herzens sind der Lohn des Bügelns.
Den Werkzeug-Küchenschrank finden Sie im Mak Design Labor im
MAK – Österreichisches Museum für angewandte Kunst / Gegenwartskunst

Museum:
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12. März 2019
☕ Rezept: Kohlrabi mit Grünkernfüllung
Rezept für Kohlrabi mit Grünkernfüllung:
2 Kohlrabi
100 Gramm Grünkern
Lorbeerblatt und Basilikum
1 kleine Zwiebel
Schwarzwälder Speck zum Anbraten
10 cm Lauch, weiss
1 Stück Sellerie
1 halbe scharfe Peperoni
Petersilienstiele und -blätter
1 Scheibe Vollkornbrot
2 Eier
Hartkäse zum Reiben
1 gekochte Kartoffel
Für die Sauce:
2 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Butter
50 ml süsse Sahne
(das Rezept ist für zwei Personen berechnet)
Für die Kohlrabifüllung verwende ich den gleichen Teig wie für die Grünkernküchle. Was allerdings von wem ein Nebenprodukt ist, vermag ich nicht zu sagen.
Der Grünkern quillt, und mir bleibt genügend Zeit, um die Kohlrabis zu schälen, zu halbieren und mit der Schnittfläche nach unten ins kochende Salzwasser zu legen. Es ist ganz gut, wenn zuerst dieser Teil weich wird, dann kann ich die Kohlrabis besser aushöhlen und auch das Fruchtfleisch einfacher verwenden. Der runde Teil wird weich, wenn das gefüllte Gemüse gekocht wird.
Zubereitung
Solange die Kohlrabis im Topf kochen, kümmere ich mich um die Grünkernfüllung. Sobald der Teig fast fertig ist, nehme ich die Kohlrabis heraus, höhle sie aus und zermuse das Kohlrabifleisch. Das kommt unbedingt noch in die Grünkernfüllung. Die Kohlrabihälften befülle ich und stelle sie nebeneinander wieder in den Topf mit dem kochenden Salzwasser. Bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze sind sie in zehn Minuten gar. Zeit genug, um die Grünkernküchle in den Ofen zu schieben und die Sauce zuzubereiten.
Für die Sauce Mehl in Butter anschwitzen, mit heißer Kohlrabibrühe ablöschen und rühren, rühren, rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Bewährt hat sich bei mir der Pürierstab. Wenn die Sauce ein paar mal blubbernd aufgekocht hat, die Hitze klein stellen, Sahne einrühren und die gehackten Petersilienblätter hinein geben. Jetzt sollte es nicht mehr kochen, höchstens noch ziehen.
Im Nachhinein…
Durch die hin- und her-Zapperei wird Ihnen die heutige Mahlzeit vielleicht etwas gestresst vorkommen. Ich kann sie beruhigen, es lief alles kommodig ab – eins nach dem anderen.
Und geschmeckt hat alles sehr delikat.

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11. März 2019
☕ Rezept: Grünkernküchle und gefüllte Kohlrabi
Rezept für Grünkernküchle und gefüllte Kohlrabi:
100 Gramm Grünkern
Lorbeerblatt und Basilikum
1 kleine Zwiebel
Schwarzwälder Speck zum Anbraten
10 cm Lauch, weiß
1 Stück Sellerie
1 halbe scharfe Peperoni
Petersilienstiele und -blätter
1 Scheibe Vollkornbrot
2 Eier
Hartkäse zum Reiben
1 gekochte Kartoffel
Kohlrabimus
(das Rezept ist für zwei Personen berechnet)
Für alle, die außerhalb der schwäbischen Sprachgrenzen leben, sei kurz erklärt:
Als Küchle bezeichnen die Schwaben kleine, runde (nun ja, halbwegs) gebackene oder gebratene Frikadellen, Fladen, Buletten, Klopse, Pannekoken oder wie immer sie in anderen Regionen heißen mögen. Zur besseren Unterscheidung wird der Haupt-Inhalt vorgestellt, also Fleischküchle, Apfelküchle oder in unserem Falle Grünkernküchle.
Grünkern über Nacht einweichen, abgießen, in frischem Wasser mit einem Lorbeerblatt und Basilikum zehn Minuten aufkochen und weiter quellen lassen.
Zubereitung
Solange bleibt mir genügend Zeit, um mich um den Kohlrabi zu kümmern.
Die Zwiebel klein hacken und mit dem Schwarzwälder Speck und etwas Fett anbraten, ebenso die in kleine Würfel geschnittene Restbrotscheibe. Inzwischen schneide ich den Lauch in feine Ringe, die Sellerie in Stifte, die Petersilienstiele und die Peperoni hacke ich klein. Sobald die Zwiebel glasig ist, kommt auch dieses Gemüse hinzu.
Und jetzt: Kartoffel und Käse reiben, Grünkern abtropfen lassen, Lorbeerblatt und Basilikum entfernen. Mit Eiern, geriebenem Käse, Gemüsemischung, dem Kohlrabimus und den gehackten Petersilienblättern in eine Schüssel geben und gut durchmischen. Die Kohlrabihälften sind gefüllt. Der Restteig ist durch die Eier relativ flüssig, also forme ich die Küchle lieber mit zwei Löffeln als mit den Händen. Auf einem mit Backpapier ausgeschlagenem Blech backen sie bei 180 Grad ungefähr zwanzig Minuten. Weil sie so flüssig sind, nehme ich Umluft hinzu – das lasse ich sonst weg, weil es die Oberfläche zu sehr austrocknet.
Im Nachhinein…
Grünkernküchle schmecken sowohl warm als auch kalt – beim Abkühlen nahmen sie irgendwie ab 😉
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10. März 2019
☕ Rezept: Meeresfrüchte, Rettich, Kresse, Apfel, Senfkörner mit Frischkäse
Rezept für diese Frischkäse-Creme:
200 Gramm Frischkäse
100 Gramm Meeresfrüchte
1 Rettich
1 Apfel
30 Gramm Kresse
1 Esslöffel Senfkörner
Meeresfrüchte – Muscheln, Krabben, Scampi, Tintenfische – gehören mit zu meinen Lieblings-Gaumenfreuden. Leider trübt sich die Freude regelmäßig, sobald ich auf einen Tintenfischring beiße, der sich gut als Radiergummi benutzen ließe.
Diese Meeresfrüchte stammen von einem Mittelmeer-begeisterten Händler, der das anbietet, was er auch selbst gern isst. Die scharfen Rettiche kommen, im Gegensatz zu den milden Sommerrettichen, hauptsächlich im Herbst auf den Markt. Und wenn schon scharf, dann richtig – mit Kresse und Senfkörnern.
Zubereitung: Meeresfrüchte, Rettich, Kresse, Apfel, Senfkörner mit Frischkäse
Den Apfel entkerne und schäle ich, denn die Schalen sind manchmal unangenehm hart und spitz. Im Gegensatz zu den anderen Zutaten werden sie nicht weicher. Fein geraspelt geben sie einen fruchtigen Geschmack ab. Ebenso fein raspel ich den Rettich, wie es auf dem unteren Foto im Vordergrund zu sehen ist. Die Tintenfische zerteile ich Tentakel für Tentakel in kleine Teile. Apfelstifte, Rettichstifte, Meeresfrüchte, Senfkörner mische ich zusammen in den Frischkäse. Damit die Kresse nicht so stark klumpt, streue ich sie immer Lagenweise dazwischen.
Arbeitszeit:
Die Arbeitszeit dauert bei diesem Brotaufstrich etwas länger. Die Tintenfische sehen zwar im Ganzen optisch weitaus interessanter aus, schmecken aber klein geschnitten besser, weil sie gut durchgezogen sind. Das braucht seine Zeit. Dieses Rezept habe ich noch etwas gegenüber dem Zutaten-Foto verändert. Vom Rettich lasse ich das obere Viertel weg. Dafür verdopple ich die Kresse. Insgesamt schmeckt dieser Brotaufstrich am ersten Tag noch recht scharf durch das Zusammenspiel von Rettich, Kresse und Senfkörnern. Wenn er gut durchgezogen ist, mildert der Frischkäse die Schärfe, so dass alle Zutaten sich gut herausschmecken lassen.

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9. März 2019
☕ Rezept: Mangold, Spiegelei und Kartoffeln
Rezept für Mangold, Spiegelei und Kartoffeln:
500 Gramm Kartoffeln
1 Kilogramm Mangold
2 Zwiebeln
Butterfett zum Anbraten
1 scharfe Paprika (satt Pfeffer)
1 Stückchen Schwarzwälder Speck (Räucherspeck – mehr rot als weiß)
Mehl zum Bestäuben
100 ml Spargelbrühe
1 Tasse Sahne
3 Eier
Salz
(das Rezept ist für zwei Personen berechnet)
Zuerst setze ich die Pellkartoffeln im Dämpfer auf, damit sie bis kurz vor Kochende fertig sind.
Mangold wird jetzt im Oktober, vermutlich zum letzten mal auf dem Markt angeboten. Sobald der erste Nachtfrost kommt, ist die Erntezeit vorbei. Die kleinen Blätter, die vermutlich geschnitten wurden, bevor sie erfrieren. Diese zarten Blätter mag ich am liebsten; also kaufe ich gleich ein Kilogramm, obwohl ich davon mindestens drei Mahlzeiten (für zwei Personen) herausbekomme.
Zuerst schneide ich von den gewaschenen Mangoldblättern die Stiele ab. Es geistert zwar die Mähr, dass sie Stiele ähnlich wie Spargel schmecken würden. Aber das scheint mir nur eine Schutzbehauptung von Leuten, die nicht wissen, wie frischer Spargel schmeckt. Die Blätter koche ich mit wenig Wasser, bis sie zusammenfallen.
Inzwischen hacke ich zwei Zwiebeln klein und brate sie mit Butterfett an, ebenso eine scharfe Paprika und ein Stückchen Schwarzwälder Speck. Von beiden habe ich nur noch Reste; sie herrschen also nicht vor.
Normalerweise schneide ich den Mangold nach dem Blanchieren, aber heute lasse ich die Blätter ganz – immer mal was Neues – vermische den Mangold mit den Zwiebeln und rühre alles gut durch. Erst wenn der Mangold Wasser gezogen hat, kommt die Brühe dazu – mit Salz abschmecken – zudecken – zehn Minuten ziehen lassen. Heute entscheide ich mich für eine Spargelbrühe, die seit dem Frühling in Beuteln portioniert im Tiefkühlfach liegt und jetzt allmählich verbraucht wird. Soviel Mangold, wie ich für eine Mahlzeit brauche, nehme ich ab. Den Rest friere ich in zwei Portionen ein – für eine spätere Verwendung. Mangold mit Mehl bestäuben, Sahne drauf gießen, umrühren und aufblubbern lassen. Eier in Fett anbraten, bis die Ränder richtig schön kross sind; Kartoffeln pellen – fertig.
Lecker. Schmeckt fast nach Frühling.
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Noch mehr einfache Rezepte:
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8. März 2019
☕ Rezept: Kürbis, Apfel, Birne, Mango, Rosinen, Kürbiskerne mit Frischkäse
Zutaten für diese Frischkäsecreme:

200 Gramm Frischkäse
50 Gramm Kürbismus
1 Apfel
1 Birne
6 Scheiben getrochnete Mango
1 Esslöffel Rosinen
2 Esslöffel Kürbiskerne
Es ist Herbst, sowohl draußen als auch auf meinem Frühstückstisch. Das Kürbismus nahm ich gestern geistesgegenwärtig ab, bevor ich den Kürbis weiter verarbeitet habe.
Den Spaghettikürbis teile ich dafür in Zwei Hälften, entferne da die Kerne und lege die beiden Teile in der Schale in Salzwasser. Ungefähr zehn Minuten werden sie in der Schale gedünstet, bevor sie weiter verarbeitet werden. Mir gefällt der leicht süße, aber doch neutrale Geschmack. Außerdem lockert das faserige Kürbisfleisch den Brotaufstrich auf. Apfel und Birne kommen frisch vom Baum. Trockenobst, hier die getrockneten Mangoblätter, schmecken nicht nur ausgezeichnet im Frischkäse, sie binden auch etwas die Feuchtigkeit von Obst und Kürbis. Rosinen und Kürbiskerne unterstreichen die süß-fruchtig-nussige Note.
Zubereitung dieser Frischkäsecreme:
Die Birne und den Apfel schäle ich, denn die Schalen sind manchmal unangenehm hart und spitz. Im Gegensatz zu den anderen Zutaten werden sie nicht weicher. Mit der groben Gemüsereibe raspel ich sie rundherum ab und erhalte eckige Streifen. Die trockenen Mangostreifen sind noch relativ hart. Statt mit dem Messer schneide ich sie mit der Haushaltsschere – das geht wunderbar.
Apfelstifte, Birnenstifte, Kürbismus, Mangoschnipsel, Rosinen und Kürbiskerne mische ich zusammen in den Frischkäse. Heute ist eine große Schüssel für bequemes Umrühren notwendig, denn die Mischung ist recht voluminös.
Arbeitszeit:
Die Arbeitszeit beträgt 22 Minuten, dauert also etwas länger als die letzten Brotaufstriche. Aber es lohnt sich sich, denn dieser Brotaufstrich schmeckt richtig nach Herbstgarten und reifen Früchten. Es kann auch eine Alternative für Marmelade sein, wenn die auf die Dauer zu süß oder zu kalorienreich sein sollte.
Weitere einfache Gerichte:
Noch mehr Frischkäse-Rezepte:
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7. März 2019
☕ Rezept: Bubenspitzle aufgepeppt und Reste von Spitzkohlgemüse mit geräucherter Paprikawurst
Zutaten für das heutige Mittagessen:
Reste von Spitzkohlgemüse mit geräucherter Paprikawurst
Bubenspitzle
Butterfett zum Ausbraten
Schnelles Gericht mit Resten
Heute ist ein Tag ganz nach meinem Geschmack. Ich hatte mir vorgenommen, schnelle Gerichte zu kochen, das heißt, ich wollte in kurzer Zeit vollwertige Gerichte auf den Tisch bringen. Außerdem strebe ich danach, sämtliche Reste irgendwie zu verwerten, und zwar so, dass der Gaumen wieder Neues erfährt.
Zubereitung:
In einer Grillpfanne erhitze ich Butterfett. Ich mag es lieber als Öl, und wahrscheinlich bekommt es mir auch besser, denn intuitiv greife ich immer zu der Packung statt zur Ölflasche. Die – von meiner Nascherei – übrig gebliebenen Bubenspitzle von Vorgestern brate ich auf beiden Seiten Goldbraun. Dafür eignet sich die Grillpfanne sehr gut, denn die Bubenspitzle bekommen eine krosse Schicht, stören aber nicht mit übermäßigen Fett. Das bleibt in der Pfanne.
Vom Spitzkohl ist noch genau eine Mahlzeit übrig geblieben. Entgegen meiner sonstigen Gewohnheit habe ich nicht den Kohl im halbfertigen Zustand geteilt, um ihn für eine weitere Mahlzeit als Geschmacks-Komponente einzufrieren. Er hat zwei Tage im Kühlschrank gelagert und wandert lediglich zum aufwärmen in den Kochtopf.
Beides zusammen kostet mich (dank der Vorarbeit von Vorgestern) ungefähr eine Viertelstunde Zeit.
Im Nachhinein:
Der Kohl schmeckt aufgewärmt noch ein Tick homogener – das wusste schon die Witwe Bolte: „Wofür sie am meisten schwärmt, wenn es noch mal aufgewärmt.“
Die Gerstenkörner verbinden sich mit den übrigen Zutaten im Kohlgemüse! Peperoni und Paprikawurst haben ihre Schärfe gleichmäßig abgegeben.
Meine Portion bekommt einen Klecks Schmand – ich liiiiebe diesen Geschmack. Außerdem hält die Portion auf dem Foto (ungefähr ein Drittel einer „normalen“ Portion) über die nächsten zwei Stunden vor, und ich werde nicht müde nach dem Essen.

Regionalküche:
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25. Februar 2019
Pflaumenkompott
Zutaten:
Pflaumen oder Zwetschgen, Bezeichnung je nach Region
wenig Wasser
Innige Pflaumenbeziehung
Zubereitung:
Zwetschgen (Pflaumen) entsteinen. Sie sind so reif, dass es nur noch mit dem Messer möglich ist, denn mit dem Entsteiner würden sie mir in sämtliche Richtungen auseinander spritzen. Mit wenig Wasser im Topf aufkochen lassen. Dann muss ich nicht so viel rühren. Saftig sind die Pflaumen zwar, aber wenn es unten zu heiß ist, können sie trotzdem leicht anbrennen. Weil sie schon überreif und sehr süß sind, lasse ich den Zucker weg und verzichte auch auf andere Gewürze. Mit dem Aufkochen rette ich sie lediglich vor dem Vergammeln. Das Ergebnis ist ein leckeres Kompott – mit Hefezopf als Zwischenmahlzeit.
Ich kann mich erinnern, dass meine Oma erst die Pflaumenkerne auf dem Topfboden verteilte, und dann rein mit den entsteinten Pflaumen. Auf dem großen Holz- und Kohleherd blieb der Topf in einer Ecke stehen. Je nach Hitze oder Zeit hatten wir hinterher entweder ein Pflaumenkompott als Nachtisch oder ein Pflaumenmus aufs Brot. Uns Kindern war es egal, denn beides war gleich lecker.
(mehr …)
24. Februar 2019