Brot – Nahrungsmittel No 1 in fast allen Kulturen, besonders in Deutschland, wo das Brot zum Weltkulturerbe gehört. Brote, wie sie südlich der Weißwurstgrenze beliebt sind. Bekannt sind sie unter den Namen Bauernbrot oder Landbrot. Für mich als begeisterte Brotbäckerin und Brotgenießerin ein gefundenes Fressen.
Aus Liebe zum Brot: 15 Bäcker – 15 Brotrezepte
(c) Callwey, Andreas Hagenkord
Ein großformatiges Buch, wundervoll mit Fotos versehen, die gleichzeitig die Handwerkskunst der 15 Bäcker illustriert. Bis auf ein Brotrezept mit glutenfreien Mehlen bestehen die meisten Brote aus mehr oder weniger Weizen und/oder Roggenmehlen.
Sauerteig ist ein Muss!
Eine Ausnahme macht das Rezept der schwäbischen Brezeln
Eine Bäcker-Brezel sieht aus wie die andere, denn die Bäcker haben den Dreh raus. Das geht nur mit jahrelanger Übung.
(c) Callwey, Andreas Hagenkord
Das Geheimrezept der Bäckerei, das jede Brezel einmalig macht, wird gleich mitgeliefert. In diesen Brezelteig kommt Olivenöl hinein. Ich kenne Bäcker, die auf Schmalz schwören, und ich streue eiskalte Butterwürfel in den Teig. Was aber 1 Promille Acerolasaftpulver in der Brezel bewirken soll, ist mir ein Rätsel.
Aus Liebe zum Brot: Stimmungsvolle Bilder aus 15 Backstuben
(c) Callwey, Andreas Hagenkord
Backstuben – von Hightech
(c) Callwey, Andreas Hagenkord
bis zum Holzofen-Backhäuschen.
Aus Liebe zum Brot: Tipps und Tricks der Bäcker
Für Brotbäckerinnen und solche, die es werden wollen, stehen pro Bäckerei je ein Brotrezept zum Nachbacken bereit. In der Regel Sauerteigbrote. Lediglich im Anhang kommt das für mich und andere kreative Bäckerinnen Wichtige: Tipps und Tricks für Sauerteige und andere Triebmittel wie Hefewasser, mit dem ich gerade experimentiere. Diese Methoden muss ich unbedingt probieren.
Brot – ein Universum
Dieses Buch, auch wenn es noch so schön und informativ ist, deckt nur eine kleinen Teil unserer deutschen Brotkultur ab. Und die ist so einzigartig, dass sie es 2019 zum immateriellen Weltkulturerbe geschafft hat.
Zum Beispiel der rheinische Pumpernickel, der in einer verschlossenen Backform 12 Stunden bei 100 Grad gart. Genau so lange braucht er zum Abkühlen. Nur so erreicht er den unnachahmlichen Geschmack, den es sonst nirgendwo gibt.
Oder das holsteinische Schwarzbrot Korn-an-Korn. Ummantelt vom schwarzen Roggenteig, der seine Farbe und typischen Geschmack durch den Rübensirup und die Buttermilch erhält.
Nicht zu vergessen die saftigen Brote mit Kartoffeln und anderem Gemüse; die knackigen Knäckebrote …
Bilder, um sich in Brot zu verlieben.
Dazwischen kreative Skulpturen mit verschiedenen Broten.
<<- Brotkunst von Raphaelle Reggio
Ich freue mich schon auf die Folgebände – die werden doch wohl kommen???
Aus Liebe zum Brot: Gleich online bestellen im Autorenweltshop
Aus Liebe zum Brot
Geschichten und Rezepte aus der Backstube
von Maren Schwarz
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