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☕ Rezept: Fisch-Gemüse-Pfanne mit Béchamel-Sauce und Bamberger Hörnchen

Rezept für diese Fisch-Gemüse-Pfanne mit Béchamel-Sauce und Bamberger Hörnchen: ½ kleine Sellerie1 Möhre¼ Petersilienwurzel 5 cm LauchstangeFischfilet – Rotbarsch, Tilapia, Schellfisch1/2 Bund PetersilieButter und Butterfett1 Esslöffel Mehl100 ml Milch1 Teelöffel Kapern3 SardellenSaft einer halben ZitroneKartoffeln „Bamberger Hörnchen“ (Dieses Rezept ist für zwei Personen berechnet) Zubereitung: Zuerst setze ich den Kartoffeldämpfer mit meiner Lieblingssorte „Bamberger Hörnchen“ …

☕ Rezept: Paprika, Eier, Apfel, Rosinen mit Frischkäse

Paprika, Eier, Apfel auf einem bunten Keramikteller angerichtet

Rezept für diese Frischkäse-Creme: 200 Gramm Frischkäse2 hart gekochte Eier1 Apfel 1 Gemüsepaprika4 Ringe scharfe Paprika (Peperoni) 1 Esslöffel Rosinen Noch werden die Paprika auf dem Markt verkauft. Unter Folie schützt sie der Gärtner gegen die kühleren Nächte. Bald ist die heimische Paprikazeit vorbei, also schnell noch eine in den Frischkäse. Fruchtiger Apfelgeschmack dazu verlangt …

☕ Rezept: Bubenspitzle, Schupfnudeln, Gnocci… aus Kartoffelteig

Rezept für Bubenspitzle, Schupfnudeln, Gnocci… aus Kartoffelteig: 800 Gramm Kartoffeln150 Gramm (6 Esslöffel) Mehl3 EigelbSalzMajoranKartoffelstärke Kartoffeln gehören zu den Grundnahrungsmitteln – ohne sie läuft nix.Diese Regel gilt im Norden weitaus mehr als im Süden, wo traditionsbedingt lieber auf Teigwaren zurückgegriffen wird.Regionale Unterschiede sieht man auf den Märkten nicht so sehr an der Vielfalt, eher an …

☕ Rezept: Kohlrabi mit Grünkernfüllung

Kohlrabi mit Grünkernfüllung auf dem Teller angerichtet

Rezept für Kohlrabi mit Grünkernfüllung: 2 Kohlrabi100 Gramm GrünkernLorbeerblatt und Basilikum1 kleine ZwiebelSchwarzwälder Speck zum Anbraten10 cm Lauch, weiss1 Stück Sellerie1 halbe scharfe PeperoniPetersilienstiele und -blätter1 Scheibe Vollkornbrot2 EierHartkäse zum Reiben1 gekochte Kartoffel Für die Sauce:2 Esslöffel Mehl1 Esslöffel Butter50 ml süsse Sahne (das Rezept ist für zwei Personen berechnet) Für die Kohlrabifüllung verwende ich …

☕ Rezept: Grünkernküchle und gefüllte Kohlrabi

Rezept für Grünkernküchle und gefüllte Kohlrabi: 100 Gramm GrünkernLorbeerblatt und Basilikum1 kleine ZwiebelSchwarzwälder Speck zum Anbraten10 cm Lauch, weiß1 Stück Sellerie1 halbe scharfe PeperoniPetersilienstiele und -blätter1 Scheibe Vollkornbrot2 EierHartkäse zum Reiben1 gekochte KartoffelKohlrabimus(das Rezept ist für zwei Personen berechnet) Für alle, die außerhalb der schwäbischen Sprachgrenzen leben, sei kurz erklärt: Als Küchle bezeichnen die Schwaben …

☕ Rezept: Meeresfrüchte, Rettich, Kresse, Apfel, Senfkörner mit Frischkäse

Meeresfrüchte, Rettich, Apfel, Kresse, Senfkörner auf dem Teller angerichtet

Rezept für diese Frischkäse-Creme: 200 Gramm Frischkäse100 Gramm Meeresfrüchte1 Rettich1 Apfel30 Gramm Kresse1 Esslöffel Senfkörner Meeresfrüchte – Muscheln, Krabben, Scampi, Tintenfische – gehören mit zu meinen Lieblings-Gaumenfreuden. Leider trübt sich die Freude regelmäßig, sobald ich auf einen Tintenfischring beiße, der sich gut als Radiergummi benutzen ließe. Diese Meeresfrüchte stammen von einem Mittelmeer-begeisterten Händler, der das …

☕ Rezept: Mangold, Spiegelei und Kartoffeln

Mangold, Spiegelei und Kartoffel auf dem Teller

Rezept für Mangold, Spiegelei und Kartoffeln: 500 Gramm Kartoffeln1 Kilogramm Mangold2 ZwiebelnButterfett zum Anbraten1 scharfe Paprika (satt Pfeffer)1 Stückchen Schwarzwälder Speck (Räucherspeck – mehr rot als weiß)Mehl zum Bestäuben100 ml Spargelbrühe1 Tasse Sahne3 EierSalz(das Rezept ist für zwei Personen berechnet) Zuerst setze ich die Pellkartoffeln im Dämpfer auf, damit sie bis kurz vor Kochende fertig …

☕ Rezept: Kürbis, Apfel, Birne, Mango, Rosinen, Kürbiskerne mit Frischkäse

Frischkäse-Brotaufstrich mit Kürbis, Apfel, Birne, Mango, Rosinen. Kürbiskernen

Zutaten für diese Frischkäsecreme: 200 Gramm Frischkäse 50 Gramm Kürbismus 1 Apfel 1 Birne 6 Scheiben getrochnete Mango 1 Esslöffel Rosinen 2 Esslöffel Kürbiskerne Es ist Herbst, sowohl draußen als auch auf meinem Frühstückstisch. Das Kürbismus nahm ich gestern geistesgegenwärtig ab, bevor ich den Kürbis weiter verarbeitet habe. Den Spaghettikürbis teile ich dafür in Zwei …

☕ Rezept: Bubenspitzle aufgepeppt und Reste von Spitzkohlgemüse mit geräucherter Paprikawurst

Zutaten für das heutige Mittagessen: Reste von Spitzkohlgemüse mit geräucherter PaprikawurstBubenspitzleButterfett zum Ausbraten Heute ist ein Tag ganz nach meinem Geschmack. Ich hatte mir vorgenommen, schnelle Gerichte zu kochen, das heißt, ich wollte in kurzer Zeit vollwertige Gerichte auf den Tisch bringen. Außerdem strebe ich danach, sämtliche Reste irgendwie zu verwerten, und zwar so, dass …

☕ Rezept: Spitzkohlgemüse mit geräucherter Paprikawurst und Bubenspitzle

Es ist schon ein ausgesprochen kleiner Spitzkohl von 700 Gramm, und durch das Putzen schrumpft er auf 500 Gramm. Nicht nur der harte Strunk bleibt draußen, sondern auch die Blätter um die Würmchen, die sich unten eingenistet haben…